为什么饭店炒出来的青菜翠绿可口，原来是里面加了它，怪不得好吃！

青菜是冬天最常见的蔬菜，不仅补充维生素c，而且对人体的好处数不胜数，但是你没有发现，在家自己炒出来的青菜，不是半生不熟，还有就是没有口感，今天小编就教大家一招，酒店大厨炒青菜的妙招，自己在家也能做出酒店的味道！

加 点 酒 

炒青菜的时候放少许料酒（或黄酒、白酒），可保持菜叶不发黄；有苦味的青菜，可以在翻炒的时候加入少量白糖，可抵消菜中苦味。

注 意 油 量 

炒青菜的油量要稍微比平常烹饪多些，没有油份滋润的青菜，就没有饭店水盈盈的感觉。

旺 火 快 炒 

炒青菜的火候，基本以旺火快炒为主。青菜入锅后要不停的快速翻炒，一般像炒通心菜（1斤左右）炒的时间不会超过1分钟，炒包菜也才2分多钟不到3分钟。

放 盐 的 时 机

炒菜时，放盐的时机最关键！有些青菜水分不多，最好在热油之后，直接先放盐到油里，再倒青菜入锅内大火快炒，这样在炒的过程中，会逼出青菜中的一小部分水分，更好地保护此类青菜的翠色。

加 开 水 

炒菜时注意不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，比如材质较硬的蔬菜（如芥菜等 ）可以加一点开水进去翻炒。