端午节粽子的做法 蛋黄鲜肉粽的做法怎么做

导语：端午节少不了粽子这个大饱口福的食物了，吃一口黏糊糊的颇有嚼劲。光是翠绿的箬叶散发着阵阵清香别提有多诱人了。每逢端午节都是南北大混战的时候了，北方人爱吃甜粽子，南方人爱吃咸粽子，因此端午节这一天“咸甜之争”世纪大战即将掀起。提到端午节粽子的做法，小编在这和大家聊一聊蛋黄鲜肉粽吧，这是一种广式粽子颇受当地人们的喜爱。那么蛋黄鲜肉粽的做法怎么做?请看下文。

蛋黄鲜肉粽的做法（详情如下）

端午节粽子的做法之蛋黄鲜肉粽

咸蛋是平日下饭的好菜，包在粽子里减少糯米甜腻的口感，为许多老一辈人所喜欢。鲜肉粽永远是粽子中的经典，而咸蛋的加入让经典升级，更加讨喜美味。蛋黄鲜肉粽是汉族传统节日小吃，属于广式粽子的一种。一般在端午节食用，清新的粽叶混含着鲜肉香气，让人垂涎欲滴，而加入一颗蛋黄，又让咸香的粽子带上一丝甜意，风味独具。是一种富有传统特色及营养的日常美食。

端午节粽子的做法：蛋黄鲜肉粽的做法怎么做

原料：糯米 5公斤、咸鸭蛋 20个、五花肉 750克、板栗 500克、火腿 300克、生抽 3茶匙、盐 1茶匙、白糖 1茶匙、料酒 3茶匙、鸡精 1茶匙、黑芝麻 1茶匙、花生油 3茶匙。

蛋黄鲜肉粽的做法

1、咸鸭蛋20个洗净，全部嗑开将蛋清收集到大的容器里另作他用，将咸蛋黄取出对半切开。

2、五花肉1公斤切棋子块，用生抽3茶匙、盐少许、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓匀腌制3-4个小时备用。

3、生板栗切一刀，在开水锅里煮15分钟，取出在凉水里浸泡，剥掉外壳备用。粽子叶提前一晚放进水里浸泡。糯米5公斤在清水里浸泡半天，倒掉淘米水后，沥干水份。将糯米盛入大的容器里，加入2-3茶匙食用纯碱、1茶匙盐、1茶匙白糖、1茶匙鸡精、2茶匙花生油拌匀。

4、开始包粽子了，先取两片粽子叶错开叠加，从中折弯，做出一个斗状。

5、舀入一半的糯米，放入一块咸鸭蛋蛋黄、一块五花肉或者火腿肉、或一块板栗。可以自由搭配。品种有：火腿蛋黄粽，板栗肉粽、蛋黄肉粽、红豆蜜枣棕等等。

6、再在上面舀入一些糯米，八九分满。将粽子叶的两头折叠过来，盖在糯米上面，将边角向下折叠好，再朝一个方向折叠。最后将粽子叶的尖头也折叠好，用左手捏牢固定住。用棉纱线或者棕榈叶捆绑扎紧，三角粽子就做好了。

7、将包好的粽子放进大号高压锅里。倒入开水，开水要淹没过粽子。

8、盖好高压锅盖子和气阀，开大火烧至气阀出大气，从发出“嗤嗤嗤”的声音算起，保持大气15分钟，转小火3-4分钟再关火，焖10-20分钟直至气阀拉起完全没有气了，再打开盖子。香气四溢的肉粽出锅了。

包粽子的糯米最佳浸泡时间为：沥水时间30分，浸泡时间40分，米和水的比例为一比二，浸泡水温30度左右。包粽子之前糯米要泡多久?这样泡出来的糯米，做成粽子色泽洁白、有光泽，具有粽子特有的香气，口感黏度适中，精而不烂。